お米のマルエーと色々な米の炊き方

こんにちは！お米のマルエー好きな私がお米について色々とお話するブログです！今日もお米について話させていただきますね＾＾
今回は、炊飯器以外のお米を炊く道具についてお話します。

●圧力鍋
水の沸騰と気圧の原理を利用して、高圧高温にできる特殊な鍋。アルミニウムまたは厚手のステンレスでできています。ゴムパッキンのついた蓋と釜の間は緊密で、ねじで締めつけるようになっています。
玄米を炊くのに適しています。

●土鍋
熱の伝わり方が穏やかで、一度温まると熱が逃げにくいのでゆっくり煮込みたいお粥や、卓上での鍋料理には最適です。内側は防水加工をしてありますが外側は素焼きのままなので、この部分をぬらし、水がしみ込んだまま加熱するとひび割れの原因になります。
お粥を炊くのに適しています。

●はんごう
中蓋1杯の米に対して蓋1杯の水を入れれば、ちょうどよい水かげんになっています。炊くときは、三方を石で囲んだ炉を作り、太い木にはんごうを通して火が大きくなってからかけます。ポイントは沸騰したら火を弱くし炊き上がったらさかさにし全体を蒸らすことです。

●文化鍋
文化鍋は厚手で保温性に富み、ガスコンロの火口にも安定して熱のむだがない点で、ごはんを炊く条件をよく満たします。

●電子レンジ
再加熱をはじめ、急速解凍、殺菌、乾燥、料理の下ごしらえ、料理作りなど用途も広く簡便で速いのが特徴です。冷やごはんを温めるときはとくに便利。短時間で温まり、しかも、ベタつかずにさらりとなります。少量のもち米を炊くのに適しています。

お米を炊く道具、思っていたより結構あるんですね。ちなみに私は、お米のマルエーのお米を圧力鍋で炊いたことがあります。とても美味しかったので、同じくお米のマルエーを土鍋や文化鍋などで炊いてみたいです。
皆さんも、興味がおありの方は試してみてはいかがでしょうか＾＾
それでは、また次回もお米のマルエーのお話、させていただこうかと思います。

ジャポニカ種と、お米のマルエー

こんにちは！
今日も、お米のマルエーやお米についてお話していきますね。
今日はジャポニカ種についてお話します。ジャポニカ種はお米の種類の一つで、お米のマルエーでも使用されている種類ですね。お米のマルエーだけでなく、日本にあるお米は殆ど全てジャポニカ種になるのではと思います。お米の種類としましては、他にインディカ種などがあります。
ジャポニカとインディカの系統進化的な分岐は栽培化以前（7000年以上）とされ、それぞれ独自に野生イネより栽培化されたものと考えられています。栽培地域が地理的に隔たっていたため、両系統の遺伝情報に多くの変異が蓄積されており、二代雑種においては生殖的隔離が見られます。近年、出土遺体のDNA解析によって、ジャポニカ種が長江流域で栽培化されたことが分かっています。
農業生物資源研究所の井沢毅らのグループによる稲品種の遺伝子変化の調査によると、ジャポニカイネの起源がインドネシアやフィリピンなど東南アジアにあり、ジャポニカ稲の起源には「中国長江説」や「アッサム（インド）雲南（中国）説」がありますが、中国の稲もジャポニカ稲と同じような遺伝子変化をたどっているという研究結果が伝えられています。
インディカとジャポニカは籾の粒型によって分けられるという認知が広く浸透していますが、ジャポニカ種には長粒品種と短粒品種が混在しており、短粒品種をジャポニカとする従来の認知は訂正される必要みたいです。
ジャポニカ種の特徴としましては、米粒は円形で中粒もしくは短粒の形状で、主成分であるデンプン中のアミロース含量がインディカに比べ低めでアミロペクチン含量が高めであると言われています。炊くと水分を多く含むため、ふんわりと柔らかく、つやが出ます。独特の弾力と粘り気はインディカにはない大きな特徴です。よく噛むことで甘みが増します。日本では炊いた米（飯）の食味は人々に好まれ、主食としておかずと独立して食べる習慣が出来、また冷めても味質が劣化しにくい事から、おにぎり、寿司、弁当といった日本の米食文化の発展を促しました。
寒冷な気候に比較的強く、インディカに比べて冷害も少ないです。湿潤な温帯ないしは夏期に比較的高温になる亜寒帯に適していますね。日長特性があり典型的な短日植物で、開花期の極端な高温（摂氏36℃前後）に曝されると受粉障害を起こすため、逆に熱帯での栽培は難しいとされています。
以上、お米のマルエーのお米に関してでした。

お米のマルエー お米の栄養のはなし

こんにちは。
「お米のマルエー色んな日記」です。お米のマルエーから先日もお米が届きました。これから食欲の秋ですから、お米を注文する頻度も高くなるだろうなと予想しています。
お米のマルエーでお米を買うようになってから、パンよりもお米を食べることが多くなりました。
やっぱりお米はおいしいです。
元気の源であるお米、その栄養について調べてみました。
お茶碗一杯分のお米には、約２５０ｋｃａｌのエネルギーがあります。
お米に含まれる主な栄養成分は炭水化物で、その他、タンパク質、カルシウム、鉄、マグネシウム、亜鉛、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、食物繊維が含まれています。お米を取り入れた食生活は、お米自身が体に必要な栄養成分に必要な栄養素がバランスよく含まれている優れた食品であるという点に加えて、主食のお米におかずを組み合わせることで更にバランスの取れたものになるというメリットがあるんですよね。
一つの食品にこれだけの栄養が含まれているのもありがたいことです。

お米のマルエーのご意見板

こんにちは。
毎回お米を運んでもらっている、お米のマルエーさんのHPに行ってきました。
結構日参してたつもりだったんですが、「お米のマルエー　お客様広場」なんて場所が出来ていたことを初めて知りました。見落としていたようです。
これはお客さんが要望などをコメントするものらしいんですが、どの質問にも丁寧に回答してくださっています。
要望を聞き入れてくださっている場面もあるので、ちょっと不便だなと感じたら書き込ませてもらうといいかもしれません。私はもう十分すぎるほど便利に感じているので、多分閲覧だけに留めさせてもらう形になると思いますが…。タカノツメの商品一覧掲載の件は、自分も唯一希望していたんですけれど（笑）
お米のマルエーさんが、これによって更に上の会社になると嬉しいですね。

お米のマルエーのおいしさの秘訣とは

こんにちは。
今日はお米のマルエーさんのお米がどうしておいしいのか？その秘訣について語ってみたいと思います。
お米のマルエーさんのモットーは「新鮮でおいしいお米」。
『わたしたちはお米のプロとして当社玄米仕入・当社精米・当社宅配販売にこだわります。』
という言葉のとおり、ベテランスタッフがプロの目で全国の田んぼを厳選しているんだとか。
厳選された田んぼで獲れたお米をマルエー大型精米工場で責任を持って精米しているそうです。
同じ産地のお米でも収穫された田んぼの土質や水、その年の天候など色々な条件で味の違うことがあるみたいです。食味測定器はお米の品種改良を行っている農業試験場や農業大学など、お米の研究機関でお米の味覚・品質測定に活用されそのお米がどの程度おいしいかを知ることが出来る道具なんだそうです。
品質管理が徹底していて、安心できますよね。
精米されたお米はその日の内に配送センターに出荷しているそうですから、いつも新鮮なわけです。
私たちの近所を「朝・昼・夕・夜」毎日配達しているそうだし、急な注文・仕事で帰りの遅い時でも配達可能だそうですから、助かりますね。

お米のマルエー お米の賞味期限

お米のマルエーのお米は作りだめなし、
精米したてお米の袋に精米年月日を記入されてすぐ出荷されます。
冷暗所に保管など、保管の要点を先日お話しましたね。

ということで、マルエーで買ったお米をすぐに使い切る方はあまり気にされたことはないでしょうが、
賞味期限、消費期限ってお米にもあるのかと、ふと疑問に思ったので調べてみました。

すると、お米は精米した時点から酸化が始まるそうです。
酸化するにしたがい脂肪酸という物質が増え、これが古米臭の元であり、食味を落とす原因物質になるそうです。
なので精米した米はなるべく早く消費するに越したことはありません、精米した米をおいしく食べられるのは、冬季で１～２ヶ月、夏場は２週間くらいだそうです（冷暗所においた状態で）。

どうしても長期保存したければ真空パックや密封容器に入れ冷暗所に置くことが必須なようです。（低温、酸素になるべくふれさせない、がポイント）

ただ、風味をあまり気になさらない、もしくはパエリアやチャーハンなど色々味付けなどをする場合は、1年くら経ったものでも美味しく食べられるそうです。
食べる人のこだわりや食べ方によっとて、そ基準は変わるようですね。

せっかくのお米のマルエーで買ったお米、残さず美味しく頂きたいものですね。

お米のマルエー 保存方法

お米のマルエー

お米のマルエーで買ったせっかくの美味しいお米、より美味しく保存できるようにしたいですよね。

お米の保存方法はいろいろありますが、
手軽な方法としては、ペットボトルに入れて冷蔵庫で保存するというのがあります。

美味しく保存するために、一番大切なのは米の中の水分量を維持すると言うことです。

結論としてしなければならないのは、
１．米の水分を蒸発させない
・米の温度を上げない。
・湿度の高い状態（可能な限り１００％に近い状態）を保つ
２．米を酸化させない
の二つがあります。

温度を下げると言うことは、水分が蒸発しにくくさせる意味です。
次いで、ペットボトルに入れることは、酸化を防ぐ意味と、空気の入れ替わりが無いため
水分が蒸発しにくい目的です。

仮にしっかりとしたペットボトルに入っていて蓋もちゃんとしまっている前提なら
野菜室で良いそうです。
冷凍にしてしまうと、水分が凍るため結晶化し駄目になるので、
冷凍は論外ですよ！

お米のマルエーのお米にはこの方法がベストなのではないでしょうか？
また、美味しい研ぎ方、炊き方についてはお米のマルエーのホームページに載っていましたよ。

お米のマルエー 気になる詳細

お米のマルエー

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